重慶和四川人喜歡辛辣的食物?；疱佉殉蔀橹貞c兩地不可分割的美食。由于文化的差異，它有自己的特點(diǎn)。那么重慶火鍋和四川火鍋有什么區(qū)別呢？讓我們看看！
傳統(tǒng)的重慶火鍋底料采用純牛油底。一大塊雪白的牛油被放進(jìn)鍋里。牛油融化后，把紅辣椒和胡椒粉倒進(jìn)滾燙的油里。香氣濃郁，麻味適中。牛油很善于吸收香料的味道，而且它能更好地包住原料。
四川火鍋大多使用清油，所謂清油就是菜籽油。與牛油的濃重味道相比，清油更輕、更健康。
清油火鍋的湯底除了胡椒粉外，還常盛有洋蔥、姜等香料，而牛油火鍋一般只有胡椒粉和胡椒粉?；疱伻丝梢院苋菀讌^(qū)分牛油和清油火鍋的香味。如果它們聞不到，也可以通過(guò)一個(gè)小的方法來(lái)辨別：當(dāng)它冷卻凝固時(shí)，它是牛油；當(dāng)它還是液體時(shí)，它是清油。
